La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) desarrolló un proceso con nanocápsulas hechas de un polímero biodegradable para solucionar la pérdida de vitaminas y proteínas durante la pasteurización, así como la ultra pasteurización de las bebidas industrializadas.
“Estas nanopartículas tienen una capa externa resistente al calor, la cual protege a las vitaminas o proteínas almacenadas en su interior… Así, al añadir a las bebidas estas partículas, cuyo tamaño oscila entre los 250 y 500 nanómetros, se evita que las vitaminas y/o proteínas se degraden”, informó la investigadora de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, María de la Luz Zambrano Zaragoza.
Los resultados indican que hay menos pérdida del beta-caroteno con la nanotecnología, pues si no se usara se perdería hasta el 60 por ciento de esta sustancia. Además de que una de las ventajas de las nanocápsulas es que permiten reducir hasta el 30 por ciento el costo.
